三河安城駅、新安城駅から車で約10分。愛知県安城市法連町にある「石焼黒毛和牛焼肉 きかんわ」は利便性に優れていることもあり、岡崎市や西尾市、半田市、碧南市、高浜市、幸田町などの西三河エリアや、名古屋市からお越しの多くのお客様にご愛顧いただいています。当店の考える“良き焼肉”は、「肉質」の目利きからはじまり、その素材の活かし方や愉しみ方まで、全体を通していかに美味しさを引き立たせられるかが重要となります。長年の経験で目利きした最高級A5黒毛和牛の旨みを何倍にも高める「熟成」は、お肉の状態を見極められるプロだからこそできる技。自信を持っておすすめできる質になるまで妥協はいたしません。
さらに14種類の素材をブレンドした「もみだれ」は、ご注文ごとに丁寧に漬け込むことで、肉質とお客様に合わせた最適な旨みと香りを奏でます。また、焼き網には「石網」を使うことで、遠赤外線効果で香ばしく、ふっくらジューシーに焼き上げます。美味しい焼肉は、心からくつろぐことのできる「居心地」の良い空間でこそ開花するのではないでしょうか。人気のお座敷個室でごゆっくりとお過ごしください。
上質で旨みが濃く、脂の甘みまで感じられる最高ランクの黒毛和牛をお愉しみいただけます。ほとんどがA5ランクという美味しい黒毛和牛をご提供するうえで鍵を握るのが、「仕入れルート」と「肉の目利き」です。当店では長年培ってきた独自の仕入れルートで、最高級品質の黒毛和牛のみを卸してもらっております。当店の名物グルメを是非、ご賞味ください。その上で、この道25年以上の経験から目利きされるお肉は、ブランド牛にとらわれず、値段以上に価値のある本当に美味しい黒毛和牛のみ。とりわけサシ（霜降り）の入り方、脂身の色、肉の締まりが良いお肉を厳選しております。
肉本来の上質な旨みと香りは、ワインや味噌と同様に、時間をかけて「熟成（エイジング）」することで目覚めます。この熟成という手間暇をかけた黒毛和牛は、鮮度の高いお肉よりも格段に旨みと風味が増し、肉質はやわらかくなります。さらに水分が適度に蒸発することも相まって、より濃厚でコクのある味わいに変わるのです。熟成により旨みが劇的に高まるメカニズムは、お肉のタンパク質が酵素によって分解されて、旨味成分のアミノ酸が5～6倍にも増えるからだと言われています。豊富なアミノ酸を含むお肉は、焼いた時に起こるメイラード反応（糖とアミノ酸が結合する化学変化）が活発になり、お肉を焼いた際の芳醇な香りと旨みをますます高めてくれます。
お肉のタンパク質分解による旨味成分アミノ酸の生成は、限られた環境下でしか起こりにくい現象で、厳しい温度管理と、期間の見極めが重要とされます。当店では、お肉が凍らない限界の温度で管理し、30～60日間を目安とした熟成期間で管理しています。熟成期間に幅があるのは、肉質・部位・鮮度によって適切な期間が異なるため。一つ一つの肉に合わせて熟成度合いを見極めることが大切です。
熟成された黒毛和牛の旨みを更に引き出すのは、お客様からご注文をいただいてから、14種類の薬味・調味料をブレンドする自慢の「もみだれ」。ご注文毎に味付けを微妙に変化させて、その都度最高のタレ味を目指しております。この作り置きしないもみだれの漬け込み方を「一丁漬け」と呼びます。当店のもみだれは、カルビ・ロース・ホルモン・海鮮といった素材や、お客様のご性別・ご年齢、お飲み物、その時の天候や季節によって味付けをコントロールします。また追加注文の際には、同じ味付けをベースに、食べ飽きない味わいにアレンジしてご提供する場合もございます。
自慢のもみだれには14種類の素材を使用しています。味噌や醤油、みりん、にんにく、ネギなどを中心に、一つ一つが互いに引き立て合うことで、きかんわの味は完成します。肉質とお客様に合った五つの味「旨み・甘み・辛み・香り・コク」の絶妙なバランスを奏でるには、ご注文ごとに微妙に配合比率を変えることが大切です。
表面積が少ないので、ほぼ直火に近い。脂を短時間で炭化させて、肉質を固くしてしまいます。
熱伝導によって火入れするため、場所によって温度が異なり、焼きムラが出やすい。また、水分が逃げにくく、肉をふっくら仕上げることが難しい。
石焼き芋・石窯ピッツアなどで「石」が加熱に用いられるのは、素材の内部までじっくりと均一に火入れでき、ふっくら香ばしく焼き上がるため。創業時から「石網」を採用している当店では、美味しい焼肉に欠かせない要素となっています。
当店の焼肉は「石網」で焼いてお召し上がりいただきます。石穴・熱伝導・遠赤外線によって、ふっくらジューシーかつ香ばしく焼き上がるため、お肉の旨みと香りを存分にご堪能いただけます。また、無煙ロースターを使っていますので、煙たくなりにくいのもお喜びいただいているポイントです。
石網には規則正しく穴があいています。その石穴により余分な脂が落ちるほか、水分を適度に蒸発させてお肉の表面をカリッと香ばしく、旨みを中に閉じ込めたまま焼き上げます。
石網は熱伝導が低いため、熱くなるまでに時間がかかる分、逃げる熱が少ないメリットがあります。そのため、じっくり熱を通すことができ、ムラなくやわらかな食感となります。
石網から発せられる遠赤外線効果によって、肉の芯までしっかりと均一に熱を通します。これにより、お肉はふっくらジューシーに焼き上がります。
温かみと心地よさのある完全個室席とおしゃれなソファー席は、当店のこだわりの1つ。接待・記念日のお祝い・デート・ご宴会・ディナー利用まで、様々なシーンでお過ごしいただける大小さまざまなお座敷の完全個室（掘りごたつ式）は人気のお席となっておりますので、事前にご予約くださると幸いです。
店舗前に10台分の駐車スペースをご用意しております。満車の場合は、近隣の無料駐車場をご案内しますので、ご相談くださいませ。
